簡介
秋涼一起, 牛羊肉開始頻繁登場餐桌. 中醫講牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用, 功效同黃芪。牛髓也有補中填精的作用，久服可延年益壽。天冷的時候, 常喝這些湯水, 既暖身又進補, 自然是時令的好選擇. 趕上前兩天霜降, 秋天裡的最後一個節氣, 也算溫補了一回.
原料
新鮮牛尾一條 (買的時候請賣肉師傅斬成一, 大個的洋蔥一個, 切粗絲備用, 蕃茄醬兩大勺, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒等調味料
步驟
1牛尾洗凈, 放大鍋, 加水沒過牛尾, 置於火上, 燒開後再煮幾分鐘, 撈出牛尾, 用清水沖凈, 備用. 這個過程在廚房用語裡被稱為"飛水".
2取厚底大湯鍋, 中火燒熱, 放一小塊黃油, 些許橄欖油, 下洋蔥絲翻炒出香味, 加少量鹽和現磨的黑胡椒, 繼續慢慢翻炒, 至洋蔥絲軟, 放入準備好的牛尾, 翻拌均勻.
3湯鍋中緩緩注入開水, 水量可根據喜好的湯的濃度自行掌握. 大火燒開, 轉小火燉兩小時.
4待牛尾酥爛, 將蕃茄醬加入湯中, 並加鹽調味, 如果喜歡還可以加入一個新鮮的蕃茄, 增加些鮮氣. 混合均勻後, 再燒十五分鐘, 即可.
5裝盤後撒些小青蔥碎或羅勒葉等, 都可以更好的提升味道, 看起來也很清新.
小技巧
牛尾的油性還是比較大的, 燉好的湯表面有一層厚厚的油花, 為這湯增色不少. 但因為家有兩位老人, 我還是在加蕃茄醬前把油撇去了一些, 這樣做出來就不那麼油汪汪了. 雖然品相清淡了些, 但口味還是很贊的. 畢竟健康第一嘛.
