簡介
紅酒和牛肉一起本就是絕妙的搭配，紅酒在腌制的過程中可以讓牛肉軟化，紅酒的微酸和苦澀在燉煮的過程中酒精蒸發，留下了醇厚的香味。最後我把牛肉切成小塊，浸在紅酒中，擺盤上桌，不容易風乾，而且入口還有酒香。 這道菜還非常適合做家宴菜。來的人多，又都是喜肉之人的話，可以直接把燉好的牛腱子肉放在木製案板上，旁邊放上餐刀，切部分小塊。可以讓來賓大口吃肉，小口飲酒，也是極爽的樂事。我更喜歡擺上這樣一盤子牛肉，旁邊摞著幾個燒餅，配上香菜等配料，來賓自己動手diy個燒餅加牛肉也不錯呦。
原料
牛腱 1000克, 紅酒 100+200毫升, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 生抽 2大勺（約40ml）, 老抽 2大勺（約40ml）, 白砂糖 1+2茶匙（約30克）, 柱候醬 1+1大勺（約40ml）, 熱水 適量, 八角 2個, 桂皮 1片, 小茴香 1/2茶匙, 花椒 1/2茶匙, 香葉 2片
步驟
1牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹籤扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘
2我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉
3柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上，放上蔥姜
4加入100毫升紅酒腌制3小時左右，如果有時間的話也可以腌制一晚
5鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干
7倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化
8放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽
9在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其餘的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右
10再放入一大勺柱候醬，把湯底調製好
11將料包的內容放入調料包入鍋
12蓋上蓋子小火燉煮2小時後，可以試一下湯底的鹹味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉鹹味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻後還會緊縮，口感也會更加緊緻，請酌情估計燉煮時的狀態
小技巧
1.牛腱比較厚，煮過以後的牛肉回縮很厲害，用竹籤扎多孔可以避免不好嚼的現象。這樣回縮後不會收縮的過緊，影響口感。 2.柱侯醬色鮮味美，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調料都可配搭而相輔相成。 多用來慢燉牛羊肉的料理中，烹制海鮮也可。 3.在燉煮時加入的清水，一定要熱水，不要用冷水。避免遇冷緊縮，讓燉煮的牛肉口感變差。 4.紅酒不需要用太好的，一般做菜的紅酒即可。 5.做好的牛腱，最好不要太咸。因為不論是涼拌還是入菜，都有可提升鹹味的空間，如果做得本身就比較咸，那麼炒菜或者煮麵再或者涼拌就該齁了。
