簡介
撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蚝油、白糖、鹽、香油等精心調配涼拌而成，酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，能打開味蕾。 撈汁蟄頭是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很簡單，只要掌握好處理的方法，加足適量的香醋，有清新的檸檬香，就可以拌的淋漓吃的酣暢。 海蜇的營養極為豐富，所以，現在人們的餐桌上越來越多的有了海蜇的出現，也是家宴餐桌上可能是最受歡迎的，而涼拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人興奮了。
原料
蜇頭 600克, 黃瓜 50克, 胡蘿蔔 50克, 香菜 1棵, 苦菊 50克, 小米椒 3個, 味極鮮生抽 2勺, 蚝油 1勺, 香醋 1勺, 蘋果醋 2勺, 糖 5克, 紅油 5克, 花椒油 5克
步驟
1將蜇頭用清水浸泡去除鹹味
2將黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片
3鍋中放入清水，燒開後關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出
4自製撈汁的做法：美極鮮2勺、蚝油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可
5將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿蔔絲和香菜、苦菊段
6倒入調好的撈汁，拌勻即可
小技巧
1、蔬菜可自行搭配 2、調撈汁時，可以隨時嘗嘗，適合自己口味
