簡介
北極貝是一種深海貝類，處於五、六十米的海底環境，生長期較長；因為不易受到污染，所以具有天然獨特的鮮甜味道，非常適合作為刺身或涼拌菜。
原料
北極貝 6隻, 黑木耳 1小把, 京蔥白 1小段, 紅、綠辣椒絲 適量, 撈汁 （生抽2大勺、柚子醋1大勺、綿白糖1勺、藤椒油/芥末油適量）
步驟
1黑木耳用溫水浸泡至充分漲發，放入沸水中焯燙1分鐘撈出冷卻；京蔥白切成細絲，青紅辣椒去籽切成絲；
2北極貝（開片）解凍後用純凈水沖洗瀝干即可；講究一點的話，可在表面刷一層橄欖油增亮；
3將生抽、綿白糖和少許涼開水兌和，微波叮30秒使糖融化，取出冷卻後加柚子醋和藤椒油混合調勻，放入冰箱冷藏一會兒；
4盤中用黑木耳墊底，排列蓋上北極貝，頂部用蔥絲和辣椒絲裝點，澆上撈汁即可食用。
小技巧
北極貝一般都是捕撈後45分鐘內完成清洗、急凍及檢驗過程的，自然解凍即可食用，比較適合作刺身或涼拌菜的原料。 撈汁是用醬油、果汁、食醋及各種香辛料配製的復合調味汁，口感以酸、甜、咸、鮮、微辣為特點；可以用來做涼拌菜，若將食材浸泡在撈汁里即為撈菜；撈汁一般無/少油、低鹽、多醋，很符合如今的健康飲食要求。
