簡介
麻辣水煮魚是川菜中的經典 家裡來客人，絕對是一道上的台面的菜
原料
魚柳 2條, 芽白 1棵, 芹菜 一棵, 蒜 少許, 姜 少許, 蔥 少許, 干辣椒 少許, 豆瓣醬 少許, 生粉 少許, 生抽 少許, 花椒 少許, 料酒 少許, 火鍋底料 少許
步驟
1蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
2芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
3魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。
4鍋燒熱後倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
5倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
6。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
7花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
小技巧
1.蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜，一般是用黃豆芽。
2.魚一定要腌制，才能讓魚保持嫩。另外魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。我選用的是龍利魚柳，沒有刺，如果是有刺的魚一定先剔調刺
