
簡介
今兒再為大家介紹一款具有代表性的西北主食:黃米涼糕。記得曾經在西貝西北菜吃過一次,當時還是大熱的天,這黃米涼糕一入口,冰涼沁心、香甜軟糯,相當美味 做好的黃米涼糕是很有層次感的,下面是白凌凌的江米,中間夾著紅棗和葡萄乾,最上層則是金燦燦的黃米。要想做出既好吃又好看的黃米涼糕,還有一個絕招不得不與大家分享,那就是在煮黃米的時候加入適量金瓜泥增色,這樣不僅使成品金黃誘人,又增加了香甜的風味,而且純天然,不含任何添加劑和色素。
原料
江米 180g, 黃米 60g, 紅棗 25g, 葡萄干 10g, 金瓜 40g, 白糖 15g, 糯米粉 適量, 麵粉 20g, 酸奶 50g, 水 1L, 糖 適量
步驟
1將麵粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可

2麵湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌

3充分攪勻,即做成酸漿水

4將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上

5紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟

6容器中鋪上一層保鮮膜待用

7漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用

8鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯

9加入細砂糖,邊熬邊攪

10直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘

11將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中

12撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平

13另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥

14糯米粉用水化開,充分攪勻

15倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘

16將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰箱冷藏定型後切塊即食

小技巧
1.江米和黃米必須充分漿好,酸味正常做出的涼糕才好吃; 2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨; 3.熬米時要用小火,且邊熬邊攪,保持迷得口感筋道; 4.餡料可以根據個人喜歡更換,冷藏定型之後食用,口感很棒。