簡介
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一 。先從百度了解一下豆面糕的由來： 將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道：「豆面糕來，要糖錢！」「滾糖的驢打滾啦」！在廟會上經營此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的鋥光瓦亮，引人注目，以招徠生意。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。 製作驢打滾的傳統手法是先將江米（也叫糯米）團蒸熟，然後用擀麵杖把蒸熟的江米糰擀成片兒，抹上紅豆沙，技術難點就是如何把江米皮擀均勻，餡料卷均勻。百合這種改良的製作方法超簡單，一學便會，省去了關鍵環節，降低了技術難度，隨便都可以做出有模有樣的驢打滾。
原料
江米粉（糯米粉）, 紅小豆, 糖（白糖、紅糖、冰糖都可以）, 黃豆面（ 炒熟）, 水
步驟
1將紅小豆洗凈，加水，入高壓鍋壓爛熟，拌入適量白糖，再用料理機連皮攪打成豆泥。如果家中沒有料理機，用勺子背壓爛成泥也行，細膩度差點，口感沒大差別。豆泥要比大米飯還軟一些。喜歡甜膩的，可以用淸淡的油把豆沙炒一下。
2糯米粉加水和成柔軟的麵糰。揉均，無乾粉顆粒。
3找一個平底大盤子，洗凈，抹一層玉米油。這一步不要忽略，否則後果不堪設想。
4將糯米糰放入盤中，拍成一個厚度一樣的大薄片。可以拍成方形，如圖，也可以拍成盤子一樣的圓形，如圖6。拍成方形做出的驢打滾大小一致，形狀統一；拍成圓形做岀的驢打滾兩頭的細一點，但能做多一點。
5盤子上蒸鍋中猛火蒸10 一15 分鐘，具體時間視糯米粉的厚薄而定，不建議做的太厚，那樣捲起來會很粗。
6這是將粉團拍成圓形的樣子。
7蒸熟後取出，趁熱抹上一層紅豆泥，留一個邊不要抹的太滿，留作封口。
8取一塑料刮板，如圖所示那種。板上抹點油，用塑料刮板從一頭鏟起，邊鏟邊用刮板往裡卷。
9全部卷好，封囗。
10另一個盤子上撒上黃豆面。黃豆面預先炒熟。
11將卷好的大卷子藉助刮板移到黃豆面上。
12將整個卷子都裏上一層黃豆面。
13切段。完成。
14一大盤豆面糕就做好了。黃面都鏟上來，一點不浪費。
15很有食慾吧。
16也可以撒點白糖，現吃又甜又糯。冰箱保存後吃時加熱一下，軟糯如初。
