原料
黃骨魚 5-6條, 胡蘿蔔, 紫蘇葉, 紅辣椒, 豆瓣醬, 蒜瓣, 生薑, 油, 白醋, 料酒, 香油或紅油
步驟
1黃骨魚清理乾淨，用料酒腌漬片刻
2紅辣椒切段，胡蘿蔔切丁，蒜瓣保留整顆
3鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下，撈出瀝干油
4鍋內留底油，放入生薑、紅辣椒、豆瓣醬炒香，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻
5放入炸過的黃骨魚、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯
6燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精調味
7湯汁快收干時加入紫蘇葉，待入味，淋少許香油或者紅油即可出鍋
小技巧
胡蘿蔔丁可以換成萵筍丁，或者也可以省略。 黃骨魚很嫩，只需炸一會，過上油就可以了。
