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簡介
海綿蛋糕是考驗烘焙人士的水平的基礎蛋糕。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由於可可粉的存在,攪拌消泡是十分容易的事兒。在日本cookpad網站上看到了巧克力海綿蛋糕免消泡的具體操作方法,非常精彩,所以分享給大家。其中包括另類的全蛋打發的過程。 成品組織非常細膩。味道醇美。適合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模,請用園的面積比率換算。
原料
蛋白 3個, 砂糖 100g, 蛋黃 3個, 低粉 80g, 牛奶 50cc, 黃油 30g, 可可粉 20g, 百利甜酒 1小勺
步驟
1將蛋糕模抹黃油,墊烤紙。
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2準備好低粉和可可粉。
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3雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是,這是比較奇妙的地方!!! 將蛋白打至粗泡。(蛋白盆必須無油且無水,這點必須注意)
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4第一次放入砂糖,繼續打蛋。至比較細膩的程度,第二次加糖。
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5打至軟峰時,將全部的砂糖倒入打蛋盆中,將蛋白打至硬性發泡,及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
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6加入蛋黃,繼續打蛋器打2分鐘左右。
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7結果如此,非常緩慢的流淌。
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8開始篩入低粉。
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9兜底攪拌,大概20到30下就達到無粉狀態了。
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10瞧這是光亮的麵糊。
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11牛奶加黃油,微波爐中火打1到1分半,成液態。之後加入百利甜酒。
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12將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。
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13將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。
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14轉打蛋盆,加入微溫的可可溶液,攪拌均勻。
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15這是攪拌後的狀態,真是不急不慢的攪拌,不像以前怕放長點時間都消泡。。。
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16從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次,震出氣泡。烤箱170度,30到40分鐘烤制。
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17時間到後,出爐,從3cm的高度往下震一次,將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑,沒有發粘的麵粉帶出來。
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18出模,將旁邊的烤制去掉,桌面放濕的面巾,將蛋糕倒扣。
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19再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘,這是為了熱量能比較均勻的散開。
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20去掉模具。將底部的烤紙揭掉。
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21蛋糕反正。放到烤架上,上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰乾點兒)開始冷卻吧。
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22如果當時不吃,可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。
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小技巧
1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發,但是蛋黃並不打發,直接混入蛋白中繼續打,這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了。。。
2、可可粉和低粉分開的特殊處置,將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液,使蛋糕更加濃郁。(關於加入巧克力溶液,我沒有試驗,你可以試一試。。。)
3、冷卻的方法,外形更加完美,起碼沒有表面烤架的印痕。