簡介
太久沒上麵包的博文了，其實也一直在做，不過興趣只停留在做吐司麵包上，有時可能一款吐司反覆做N次，偶爾做個新鮮樣子的，發到「圍脖」上給大家看個樣子就得了，也就是材料稍改變，做法還是那樣，沒啥特別的，對於更高難度的像可頌、歐包啥的一直沒勇氣挑戰，估計也不是一次兩次就能成功的，所以想等時間富餘時再做，至於難度稍低的甜麵包，也總是想不出啥好的造型，也就漸漸失去了製作的動力，要不是前不久看到一個外文博客上做的櫻花豆沙麵包卷，估計我麵包的博文就要暫停了，呵呵。 這款麵包吸引我的是那夢幻的粉色，話說我都這把年紀了，可對粉色、紫色這類的少女夢幻色還是相當的迷戀，一想到那浪漫的色彩就忍不住想嘗試，其實粉色豆沙餡原來也做過，之前使用紅曲調色，這次用了糖玫瑰，無論是看起來還是吃起來都浪漫了許多，至於這個麵包卷的造型，其實現在也很普遍了，但我還是頭一次嘗試，初次做還不算太熟練，大家就湊合著看吧。 配方我給了兩個，這兩個我都試過，一次是直接法，一個中種法，相比我更喜歡中種法的口感，不過直接法做起來很簡單，耗時也相對短些，口感也還算可以，直接法的做法沒寫，很簡單，想做的可以參考我過去的麵包博文。
原料
高粉 240克, 黃油 30克, 鹽 2.5克, 酵母 3克, 白砂糖 24克, 蛋液 40克, 牛奶 140克, 玫瑰豆沙餡, 蛋液
步驟
1中種麵糰中所有材料混合揉勻，室溫發酵3-4小時，至原來4倍大
2將發酵好的中種麵糰切割成小塊，與主麵糰中除黃油外的材料混合揉勻，加入黃油揉至擴展階段
3放入盆中延長發酵30分鐘
4玫瑰豆沙餡分成30克/個，蓋上保鮮膜備用
5發酵好的麵糰分成60克/個，共8個，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
6取一份麵糰壓扁，包裹一個豆沙球
7收緊口
8收口朝上擀成牛舌狀
9對摺，切4刀，注意頂部不要切斷
10打開麵皮，先從左上角往下斜著捲起，再向擰麻花一樣，捏住兩頭扭轉
11然後再盤成一圈，或是打個結，放入花紙托中，最後發酵40分鐘
12將發酵好的麵糰表面刷蛋液，烤箱預熱180度，烤20分鐘左右
小技巧
白豆沙的做法參考這裡，糖的分量可酌量減少，把麥芽糖換成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。 餡料也可以用普通豆沙餡代替，或是其他喜歡的餡料 中種麵糰不用揉到表面光滑，所有材料混合揉勻即可，最後成型的麵糰揉到擴展階段，能拉出一點點薄膜即可。 參考《熱銷麵包精選》一書，中種麵糰發酵至少在發到原來4-5倍大，室溫27度大約用4小時左右。 麵包卷整形可以打結，也可以盤起來放紙托里。 烘烤時間依據個人烤箱而定。
