簡介
鮮奶油蜜桃派
分量：8寸派一個 烤焙：烤箱中層，200度，約40分鐘，烤至派餡完全凝固
原料
低筋麵粉 150克, 黃油 60克, 細砂糖 15克, 水 45克, 鮮桃 350克(去核去皮後), 動物性淡奶油 125克, 細砂糖 60克, 玉米澱粉 10克, 雞蛋 1個, 香草精 1/2小勺, 黃油 30克, 低筋麵粉 60克, 細砂糖 18克, 紅糖 12克
步驟
1黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻
2混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子
3在麵粉里加入水，揉成麵糰後，放在案板上鬆弛15分鐘
4把鬆弛好的麵糰擀成薄片
5將擀好的薄片放進8寸的蛋糕模里，並壓平整
6把軟化的黃油、細砂糖、紅糖、低筋麵粉混合在一起
7用手把所有材料搓勻，搓成細碎、均勻的顆粒即成酥粒
8鮮桃去核去皮以後，切成小丁
9動物性淡奶油、細砂糖、玉米澱粉混合併用打蛋器攪拌均勻
10倒入打散的雞蛋，再倒入香草精，攪拌均勻
11把切成丁的桃肉倒進攪拌好的混合物中，拌勻即可
12在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的時候鼓起來，把鮮奶油蜜桃餡倒進派皮里
13在派餡的表面均勻灑滿酥粒
14把蛋糕模放進烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱，200度烤焙40分鐘左右，直到派餡完全凝固
15待派稍微冷卻後脫模，用刀切塊以後就可以享用了。趁熱食用，口感最香酥。冷藏後食用，也別有一番滋味
小技巧
1、這款派製作的時候並沒有使用派盤，而是使用一個八寸的圓形蛋糕模代替了派盤。這也告訴我們，其實在烘焙的時候，並不一定非要使用特定的工具才可以製作特定的西點，很多時候都可以靈活掌握。就如同製作pizza不一定需要pizza盤一樣。 2、桃子去皮的小技巧：將桃浸泡在沸水裡10-20秒。待桃皮發白的時候取出來，即可輕鬆去皮。 3、要挑選堅硬的桃來製作這款派，不要使用已經發軟的桃哈。建議選擇不粘核的品種，方便去核。
