簡介

二木食記# 最近忙的沒時間做吃的了

昨晚回家路上扛了個榴槤，琢磨著是做榴槤千層派還是做榴槤酥，結果今天起來就做了榴槤醬。 榴槤去殼，剝開，用竹刀切小塊，用瓷勺慢慢碾壓成醬狀。 其實完全可以直接用各種菜刀切，放進攪拌機里攪拌，但是總覺得，這樣直接用金屬刀具切開處理的榴槤，總是失了幾分鮮美。 慢慢熬成醬，趁熱裝瓶，倒扣，冷藏 榴槤的味道雖然聞著大部分人接受不了，但是卻是美味非常

原料

榴槤肉 500g, 冰糖粉 50g, 檸檬汁 半個檸檬榨汁, 沸水中煮開晾乾的玻璃瓶 1個

步驟

1榴槤用竹刀/陶瓷刀切小塊，放在乾淨的無水無油的碗里，用瓷勺子壓成泥狀【可以直接用普通菜刀和料理機，但是我總覺得還有一股子金屬味兒，而且用料理機打的太細了，我比較喜歡有纖維感】

2壓好的榴槤泥和冰糖粉、檸檬汁攪拌均勻後，蒙上保鮮膜，常溫或者冷藏靜置30分鐘左右

3將冷藏後的榴槤泥倒入鍋中，煮開後不停攪拌，一直到水分蒸發到榴槤醬變得很濃稠

4關火，趁熱裝入在沸水中煮開晾乾的玻璃瓶中，密封好，倒扣在桌上晾涼，冰箱冷藏保存

5煮的時候一定要不停的攪拌，停下來就糊底了。我這個因為家人有高血糖，所以做的是少糖版的，一般糖和果肉的比例是在1:4左右，大家可以根據自己的口味酌情增減糖分； 糖也可以用普通糖粉，但是我覺得榴槤本來就是容易上火的，用冰糖粉可能會沒那麼上火，純屬自我心理安慰