黑森林蛋糕 0

簡介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，在德文里全名Schwarzwaelder即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。

原料

工具：直徑26厘米的圓形蛋糕模子、家用攪拌器、奶油擠袋、烤箱紙、細篩子, 蛋糕坯配料：雞蛋6個，糖100克，中筋麵粉100克，低筋麵粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，細杏仁末100克，鹽微量，櫻桃汁(Kirschsaft) 4湯勺，櫻桃酒60毫升，水4湯勺。

步驟

1做法：1．烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。　　2．將蛋青與蛋黃分開，蛋青放入冰箱冷卻。　　3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。　　4．將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。　　5．在蛋青中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。　　6．將打好的蛋青與麵糊緩緩混合併輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。　　7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這裡的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）　　8．烤好後拿出徹底冷卻。　　9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

2夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

31．將櫻桃控干水。　　2．在櫻桃汁中加入低筋粉，攪拌均勻後煮開，注意邊煮邊攪拌。煮好後將其塗抹在底層蛋糕坯上。　　3．在上面放上櫻桃。　　4．將奶油打發至直立。　　5．用勺子將打發的奶油和櫻桃酒小心混合。　　6．在櫻桃上抹上一層薄薄的奶油。　　7．放入中層蛋糕坯，壓緊。再抹上奶油層。　　8．放入上層蛋糕坯，輕輕壓緊。抹上奶油層，仔細抹平。　　9．剩下的混有櫻桃酒的奶油待用。

4裝飾層配料：混有櫻桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鮮櫻桃16顆。

51．將巧克力屑均勻撒於蛋糕上。　　2．將待用奶油的一半抹於蛋糕側面，剩下的一半用擠袋擠出16朵花紋，裝飾蛋糕，最後將16顆櫻桃放置於奶油花朵之上便成。