簡介
這款蛋糕將片狀的蛋糕直接重疊在一起，製成長方形裱花裸蛋糕，做法非常的簡單，但是卻美味異常，日常食用或者做伴手禮都非常合適。橘味利口酒的添加更柔和了可可粉的苦味，使蛋糕具有巧克力般的香醇口感。橘味利口酒比較少見，如果實在沒有可以用白朗姆酒或者櫻桃利口酒替代～ 這個方子寫得很詳細，海綿蛋糕攪拌法，淡奶油的打發我都稍微寫了一下 。雖然有些囉嗦，但對於新手來說還是很有必要的，所以請認真看一下圖片和文字，相信還是會有些收穫的。當然，大神們請飄過^^ 請認真看一下小貼士,如果有什麼不明白的歡迎和我一起交流^^ 此方來自《小嶋教你做蛋糕》一書
原料
一、食材（蛋糕胚）, 30cmX30cm 烤盤一個份 或28cmX28cm烤盤一個份, 全蛋液 225克, 細砂糖 137克, 可可粉（我用法芙娜） 35克, 低筋麵粉 35克, 牛奶 37克, 二、果子露（糖酒液）, 細砂糖 19克, 水 57克, 橘味利口酒（或白朗姆酒、或者櫻桃利口酒） 20克, 三、鮮奶油, 淡奶油 200克, 細砂糖 10克, 烘培用巧克力（我用法芙娜40%牛奶巧克力） 適量
步驟
1準備工作 1、將低筋麵粉和可可粉混合至少過篩3遍。 2、準備烤盤，墊上錫紙。錫紙的寬度可能有些不夠，所以我墊了2層，換著方向墊的（墊錫紙蛋糕的背面基本上不會上色，顏色會很均勻） 3、將烤箱預熱備用（烤制溫度為190度）
2將全蛋液倒入攪拌盆內，加入細砂糖後攪拌均勻，將蛋液和砂糖放進熱水裡隔水加熱，加熱過程中不斷攪拌，將砂糖化開，加熱至食材溫度達到37度～40度時，將攪拌盆從鍋里拿出來。
3用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對牛奶進行加熱。讓牛奶的溫度保持在40度左右。
4用電動打蛋器將步驟2中的全蛋液進行高速攪拌，打發4～5分鐘。食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鐘2周的速度進行。
5隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調至逆向轉動即可，但是這過程最好不要停下來，要連續。
6攪拌至4分至4分半鐘後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的麵糊還能均勻的寫出字，就可以結束高速攪拌的過程了，如果還不行，繼續打發30秒鐘左右。（書寫結束時，最開始寫的那頭還能清晰的看出字即可。提起攪拌頭時，麵糊迅速掉落，則表明攪拌過度。請原諒我拍的渣圖片，一個人又要做又要拍照我容易嗎？）
7將攪拌機調至低速，對食材繼續進行攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。方法是：將攪拌機的攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的部位，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒。當攪拌機的攪拌頭周圍（半徑5cm以內）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度。盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重複操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆內各處的麵糊。攪拌時間為2～3分鐘，將食材攪拌至均勻細膩即可。
8攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀。將牙籤前端約1cm插入麵糊中央，將手鬆開後，如果牙籤緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
9在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態。刮完後正好是反手拿刮刀。
10將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
11將攪拌盆側面沾有的麵糊清理乾淨後，篩入已經過篩過的可可粉和低筋麵粉。
12刮刀刀刃向下從攪拌盆2點鐘的位置入刀，左手按在9點鐘位置，這裡使用「傑諾瓦士攪拌法」
131、刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，穿過盆中心沿直線刮至8點鐘位置。 2、刮刀刮至攪拌盆底邊處，將刮刀刀面稍稍朝上承載一定的麵糊，刀刃順著盆壁刮，其力道也要和刮盆底時相同，而且要緊貼盆壁。 3、沿著盆壁刮10～12厘米至9點半位置，刮盆壁時左手把盆逆時針旋轉至7點鐘位置。 4、刮刀沿著盆壁仔細刮，從9點半位置劃至盆中心時，刮刀的平面向上，晃動麵糊，在離盆中心左上方約3厘米處，上下摔一下，把麵糊甩回盆中，回到第一步重複。
14大約攪拌35次之後，就幾乎看不到乾麵粉了，將步驟3中熱好的牛奶均勻的倒入到攪拌盆中。（牛奶的溫度要保持在40度左右）
15繼續對麵糊進行攪拌，大約攪拌30次左右即可，由於可可粉中含有油脂，很容易將麵糊中的氣泡弄碎，因此攪拌的動作一定要輕。
16將攪拌好的麵糊倒入鋪有錫紙的烤盤裡，（我烤蛋糕卷一般都墊錫紙，這樣背面的顏色會很均勻。）將烤盤裡的麵糊攤平，從稍高的位置將烤盤扔下，使麵糊表面氣泡消失。
17將其放入190度的烤箱中下層烤制16～17分鐘，烤到第12分鐘時，將烤盤前後調換一下。關於這個烤制的溫度可以根據自己家的烤箱調節，我第一次做的時候，完全照這個溫度，結果表面差點烤焦了，加蓋了錫紙才完成。如果你家烤箱有四層，那就放在倒數第二層，而且如果墊的是錫紙，那下面也不用墊烤盤了。因為我家屌絲機只有三層，我又放在了最下層，所以就墊了個烤盤。而且我家上火太猛，我這次用180度烤，表面也差點糊了。所以這個蛋糕烤的溫度要根據自己家的烤箱調節一下，如果溫度降低了，烤制的時間可以適當延長點。
18烤好後，將蛋糕從烤盤中取出冷卻
19趁蛋糕冷卻的時間，製作果子露，將水和細砂糖加入鍋里，煮至沸騰，關火，待糖水冷卻後加入利口酒即成。
20接下來，製作巧克力屑，我這次直接就是用刨子刨的，法芙娜的40%牛奶巧克力幣比較小，所以我戴上了手套拿著，不然巧克力很容易就化了。剩一點小頭的時候就換一塊，反正剩下的放起來以後可以一起隔水溶化了再做別的用途。刨好了的巧克力屑可以放冰箱裡保存。（現在是冬天，這樣操作還比較容易，如果是夏天就要換其他方法了，不管你用什麼方法，只要巧克力能變成屑屑就好了）
21將冷卻的蛋糕翻轉過來，去除墊紙，將取下的墊紙重新放回蛋糕上，再連同蛋糕一起翻轉過來。動作輕柔一點，小心別把蛋糕碰破了。在蛋糕中間部位上下均勻做上記號。
22用刀子縱向2等分，將分好的2塊再繼續分別縱向2等分，這樣蛋糕就被分成4塊長方形了。
23將分好的蛋糕塊放在一邊，打發淡奶油，將淡奶油中加入細砂糖，將整個攪拌盆放入冰水裡，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中，要一直將攪拌盆置於冰水中。
24打到有紋路的時候，換手抽打，攪拌方向隨意，順時針、逆時針、前後攪拌，慢慢的奶油變得越來越細膩。
25打到提起手抽，手抽上還有殘留的奶油，並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了，就差不多了。這款裸蛋糕的奶油不建議打得太硬，仔細看一下圖片中的狀態。
26將步驟22中的長方形蛋糕條取一條，烤面朝上，橫向放置在蛋糕板上，將毛刷充分浸到加入了利口酒的果子露中，輕輕按壓塗抹於蛋糕上，一片蛋糕塗抹所有果子露用量的四分之一。
27用手抽快速的將奶油轉移到蛋糕上，（裸蛋糕的奶油一般最多打到7分發，用手抽如果動作太慢，奶油就會滴下來，或者直接用橡皮刮刀轉移也挺好的）大約塗抹奶油總量的四分之一，用抹刀抹好，可以使奶油稍稍從蛋糕邊上溢出一點點。
28一層一層的放好蛋糕條，塗抹果子露，塗抹奶油。放最後一片蛋糕條時，將蛋糕條翻轉過來，底面朝上，然後再塗抹剩下的果子露和奶油。這樣整個蛋糕的四層就完成了。
29最後在蛋糕表面用小勺子撒上適量巧克力屑即可。
30蛋糕完成，現在可以享受美味了。切蛋糕的時候，拿一把鋒利的鋸齒刀，用開水燙過後擦乾，將長刀切入蛋糕里，前後移動長刀進行切割。這時一定要注意，不要將長刀從上到下進行按壓式切割，這樣容易損壞蛋糕外形，影響美觀。切開之後，立即用長刀將蛋糕左右分開，防止切開的斷面再次黏合在一起。將長刀擦拭乾凈，用熱水溫過以後繼續進行切割。（將做好的蛋糕放進冰箱冷藏2個小時後，會更好切，切面會更完美呢）
小技巧
1、橘味利口酒可以中和苦味，讓蛋糕更為香醇，如果實在沒有，可以用櫻桃利口酒、或者朗姆酒代替也是一樣的美味。 2、關於蛋糕里糖的用量，個人覺得其實不必刪減，不會很甜的，隨意減糖可能會造成蛋糕苦味過重。巧克力屑不建議用可可含量過高的巧克力，因為本身蛋糕里的可可粉含量就已經很高了，巧克力和可可粉的品質直接決定這款蛋糕的味道。 3、這款蛋糕只添加了很少的麵粉，但加入了大量的可可粉，可可粉的加入使蛋糕具有巧克力般的香醇口感，但是卻使麵糊中的氣泡很容易破裂，也就是說非常容易消泡。因此攪拌次數要儘量少些。而且麵糊混合好以後要立刻放進預熱好的烤箱。 4、這款蛋糕的烤制溫度為190度16分鐘，我上次用這個溫度烤，結果表皮有點糊了，這次我用的175度19分鐘，好像也還可以。所以說這個溫度不是絕對的，要根據自己家的烤箱調節。 5、果子露也是就是糖酒液一定要刷，這樣蛋糕才會有入口即化的口感。實在不能全部刷完也起碼要刷掉四分之三。 6、小嶋老師的原方子用的是30cmX30cm的烤盤一盤烤的，這個烤盤的底面尺寸其實也是28cmX28cm的，上面大點是30cmX30cm。我用三能屋諾的28cmX28cm的金色烤盤烤，稍稍滿一點，但的也還合適的，所以這兩個尺寸都可以用的。 7、步驟26～步驟28中，我為了讓每層淡奶油都有溢出的感覺，就比較麻煩的讓長方形蛋糕條，淡奶油一層一層的往上疊。如果怕麻煩，可以將四條長方形蛋糕切好後，位置不要移動，平行橫向放置，然後一次性塗抹果子露，留下一大勺備用。在靠近身體一側的3塊蛋糕上塗抹剛打發好的鮮奶油，大約全部奶油總量的四分之三。再將塗好奶油的三片蛋糕疊在一起，最後再將沒有塗抹奶油的一塊蛋糕翻轉過來，置於最上面。這樣速度就比較快了。小嶋老師書裡面就是這種做法。
