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原料
無鹽黃油(發酵型): 100g, 糖粉: 43g, 蛋黃: 11g, 低筋麵粉: 143g, 伯爵紅茶: 略多於4g, 裝飾用細砂糖(普通型): 適量
步驟
1書上寫的是將紅茶放入研缽中研至剩少許碎茶葉。(我用的是TWININGS的earl grey tea的茶包一包)
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2將黃油放入攪拌碗中,加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻。
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3攪拌至黃油微微發白後分兩次加入打散的蛋黃。每次加入蛋黃後都要攪拌均勻,注意不要打發。
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4如圖,攪拌至光滑潤澤,然後加入低筋麵粉和研碎的茶葉。
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5用橡膠刮刀用力攪拌。
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6將麵糰平均分為兩份,分別搓成大約15厘米長的棒狀。如果麵糰過軟,可以放入冰箱冷藏,直至軟硬適度。如果冷藏後過硬,可以用手掌輕輕按壓,調整到合適的軟度。
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7用保鮮膜把成形的麵糰包好,放入冰箱冷凍3小時以上。
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8在烤盤內鋪墊烤紙,將烤箱預熱至170℃。提前將麵糰從冰箱中取出,放置一段時間。然後在冷凍狀態下把麵糰放在細砂糖上滾動,使麵糰表面沾滿糖粒。最後用鋒利的刀切成大約1.2cm厚的塊。
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9烤盤內鋪上墊紙。放入烤箱內烘烤15~20分鐘,直至酥餅略呈焦黃色。
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10輕輕將酥餅放在冷卻架上完全冷卻。
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11Point:烘烤至酥餅周邊和底部略帶焦黃色,中間部分基本無色為宜。烘焙到位後立即取出。
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小技巧
- 小嶋老師的書里介紹了黃油前打發黃油處理方法,軟化黃油時,室溫20-23℃,黃油回溫後溫度約20℃時硬度剛剛好。如果天氣較暖,那麼就讓黃油溫度保持在19℃左右。軟化時,為避免黃油溫度不均勻,小嶋老師建議將黃油切成薄厚一致約5-7毫米的大片,並排放平,蓋上保鮮膜。如果厚度相同,黃油的溫度就可以相同了。 2. 烘焙墊紙,小嶋老師建議使用那種可重複利用並且已經用過多次的。因為在烘焙時,新的墊紙和卷狀的一次性墊紙邊緣可能會捲起,使擺好的餅乾坯移位。 3. 第7步整形好的麵糰可以冷凍保存。如果喜歡多做一些,建議每次烘烤1~2根。 4. 保存時注意防潮。與直接放入密封容器相比,分裝到保存甜點專用的小號透明保鮮袋中,再放入密閉容器,防潮效果更好一些。成品還比較耐放的,建議次日至一周內食用。