簡介
其實是冰曲奇啦~(≧▽≦)/~以前在博客上看歡歡做過的成品，買了書以後第一次做這個。第一天偷嘗了一小塊，味道有點茶的澀味，說實話不怎麼好吃。第二天當早餐吃…太驚艷了~這個味道~黃油香加麵粉香還是曲奇，我好喜歡的說…… 好像還沒有人上傳這個方子吧，本來想留著讓給其他各路大神，但是，太好吃了（本人覺得，不好吃也不負責哦），所以決定利用上課之前的時間傳方子，有什麼不妥和補充回來再改~ 順便給老師帶去幾塊O(∩_∩)O哈！送人應該不錯的~！
介紹一下： 紅茶酥餅是本書中唯一一款加了雞蛋的餅乾，並且使用糖粉、發酵黃油使組織更加細膩、口感更加柔和。 裡面加入研碎的紅茶，因此會產生細微的裂紋，口感酥鬆。
需要注意幾點：（包括小嶋其它的餅乾方子）
1.使用了大量黃油，所以請儘量用質量好的、未被氧化的發酵黃油，黃油的溫度很重要，軟化過度、邊碾壓邊攪拌或是軟化不到位都不行哦~（溫度控制的方法會在小貼士說）
2.加入麵粉攪拌時，看不到乾粉後要繼續仔細攪拌。（和中島老師的方法不一樣，千萬注意！！！）
3.最後烘烤時，烘烤程度會影響最終口味，一定要烤至書中描述的顏色（底下說）
咳、雖然說以上要看進去確實不容易（廢話太多了嗎）注意事項和準備工作很多…… 但是，這已經是這本書了很簡單很好操作的一款了，寫這麼多是希望大家的參考資料多一些、做的更好(⊙o⊙)哦
原料
無鹽黃油（發酵型） 100克, 糖粉 43克, 蛋黃 11克, 低筋麵粉 143克, 伯爵紅茶 略多於4克, 裝飾用細砂糖（普通型。圖中不包括） 適量
步驟
1將黃油回到合適的溫度。 低筋粉過篩。
2將紅茶放入研缽中研至剩少許碎茶葉。
3將黃油放入攪拌碗中，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
4攪拌至黃油微微發白後分兩次加入打散的蛋黃。每次加入蛋黃後都要攪拌均勻，注意不要打發。
5如圖，攪拌至光滑潤澤，然後加入低筋麵粉和研碎的茶葉。
6用橡膠刮刀用力攪拌。
7將麵粉平分兩份，分別搓成大約15厘米長的棒狀。 如果麵糰過軟，可以放入冰箱冷藏，直至軟硬適度。如果冷藏後過硬，可以用手掌輕輕按壓，調整到合適的軟度。
8用保鮮膜把成型的麵糰包好，放入冰箱冷凍3小時以上。
9在烤盤內鋪墊紙（看小貼士）將烤箱預熱至170°c。 提前將麵糰從冰箱中取出，放置一段時間。然後在冷凍狀態下把麵糰放在細砂糖上滾動，使麵糰表面沾滿糖粒。最後用鋒利的刀切成大約1.2厘米厚的塊。
10將切好的酥餅間隔擺放在烤盤烤紙上。放入烤箱內烘烤15~20分鐘，至酥餅略呈焦黃色。
11輕輕將酥餅放在冷卻架上完全冷卻。
12Point：烘烤至酥餅周邊和底部略帶焦黃色、中間部分基本無色為宜。烘烤到位後立即取出。 （為了使底部呈焦黃色，可以放在中下層烤）
13*第8步整形好的麵糰可以冷凍保存，如果喜歡多做一些，建議每次烘烤1~2根 *注意防潮保存。與直接放入密閉容器相比，封裝到保存甜點專用的小號保鮮透明袋中，再放入密閉容器，防潮效果更好一點。 成品比較耐放，建議次日至一周內食用。 （話外音：一定第一天不要吃哦，味道不穩定，黃油的香味還沒散發出來，茶葉的味道還很苦澀，不好吃不要錢的嘞\(^o^)/~）
小技巧
一.材料說明 發酵型的黃油大概有好幾個常見牌子是：總統、鐵塔、多美鮮、bridel等，我用了產自阿根廷看起來比一般的黃油白的那種。其實裡面是有一小部分的鹽分，名稱例如鐵塔淡味黃油之類的，配料標有發酵菌。 低筋麵粉個人覺得在其中占得分量還是挺大的，所以麵粉的質量很重要（雖然書里沒說），好的麵粉烤出來會有麵粉香，我用了法國產T45低粉。 紅茶葉可以用那種做伯爵奶茶的茶包，現成的碎茶葉。 以上均可用萬能的淘寶呦~親 二.製作過程中的問題 1.黃油溫度的調節：室溫為20~23°c時，黃油回溫後為20°c 室溫高於23°c時，黃油要保持在19°c左右 溫度低於20°c時，可先將烤箱預熱至30~35°c，然後關掉電源，將黃油放入烤箱20~30分鐘。直到黃油發軟、溫度為20~23°c 操作的過程中黃油還可能有變化，夏天可能會越來軟，可隔冰水稍稍降溫；冬天可能會一直硬邦邦的，需要稍高溫度去軟化（操作不當小心黃油溶化噢） 溫度測量可用蛋糕店或烘焙培訓班專用溫度測量計。
避免黃油溫度不均（就是外面軟掉裡面還硬著這種問題） 在調節溫度時，把黃油切成厚5~7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜。 如果厚度相同，黃油的溫度就可以保持均勻了。 詳細的書里記載的黃油處理方法我會建個新菜譜，到時候把地址放在這兒~
2.第九步墊紙推薦使用可重複利用並已用過多次的。因為烘烤時，新的和一次性的墊紙邊緣可能捲起，使擺好的餅乾胚移位。
第十步中酥餅一定要間隔擺放，不要貪多，否則它自己會變大的，到時候呵呵……
3.要注意烘烤時間，儘可能充分釋放黃油和紅茶的香味。（烤好的時候滿屋子檸檬香） 如果烤到成品整體都成焦黃色，黃油的香味就所剩無幾了。
*以上文字圖片有部分來自《跟著小嶋做烘焙》
