原料
蛋黃: 80g， 細砂糖（普通白砂糖用料理機打成粉）: 85g， 色拉油: 50g， 熱水（我用開水）: 85g， 低筋麵粉: 115克， 蛋白: 160g， 細砂糖（普通白砂糖用料理機打成粉）: 50g
步驟
1蛋黃蛋白分離，蛋白盆放進冰箱冷凍室。 烤箱預熱180度
2戚風必須用煙囪模做才叫戚風這句話我很認同，自從改了煙囪模我一次都沒失敗過。
3蛋黃80g+白砂糖粉85g（普通白砂糖用料理機打成粉）用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃糊顏色發白之後就不要再繼續攪拌。
4色拉油50g+開水85g，一隻手拿打蛋器邊攪拌蛋黃糊邊沿著盆邊緣緩緩倒入色拉油和開水混合後的液體，攪拌均勻後篩入低粉115g，用手動打蛋器快速攪拌均勻。攪拌至看不到乾粉即可。
5超市購的普通大小雞蛋一般我用6個正好，家裡自產本雞蛋我用了8個才達到方子中的量。
6取出冷凍室里的蛋白加入少量糖粉用電動打蛋器慢速打勻後再快速打法至泡沫蓬鬆飛濺到攪拌碗側壁時，加入1/2剩餘糖粉，快速打發30秒，加入剩下的糖粉快速打發30秒～1分鐘。最終的蛋白狀態富有光澤，提起電動打蛋器，附著在打蛋頭上的蛋白霜末端出現有彈性的小彎鉤。
7將1/3蛋白霜倒入麵糊中，用手動打蛋器大幅度快速攪拌均勻再倒入蛋白霜盆的攪拌碗里。
8換刮刀大幅快速攪拌30～35次，其實我都超過這個次數，，攪拌均勻後用刮刀盛起翻轉，蛋糕糊也不會馬上滴落。
9將蛋糕糊滿滿倒入模具，入模後輕輕晃動讓表面更平整。放入預熱好的烤箱烘烤30～35分鐘。蛋糕膨脹到最大程度後稍稍回縮，出現裂紋和焦黃色，就可以出爐啦。
10倒扣冷缺脫模。
小技巧
1、要麼直接用糖粉要麼就料理機把糖打成粉，必提高成功率 2、烘烤過程一定要保持恆溫不能隨便開烤箱門，也不要中途加蓋錫紙
