原料
干米線 一小把, 扁豆, 草菇, 細辣椒, 油菜, 芹菜葉 一小份, 肉絲 一到二兩略帶肥膘的, 開洋 一小把, 蔥姜蒜末 適量, 干辣椒碎 適量, 醬油 兩湯匙半, 料酒 四湯匙, 醋 兩湯匙, 蚝油 半湯匙, 豆瓣醬 半湯匙, 辣豆豉 2/3湯匙, 五香粉 一小匙
步驟
1干米線用開水浸泡備用，蔬菜洗凈切片切絲，開洋洗凈後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末腌製備用
2鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色
3倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，後倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻
4加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁後加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蚝油，兩匙醋調味
5水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽
6泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。吃前撒一把蔥花更美味
