簡介
昨天做蛋撻用的現成的撻皮，一次就用差不多了，今天只好自己動手做起來，用不完冷凍起來下次還可以用，自己動手豐衣足食啊。
原料
低筋麵粉 100G, 高筋麵粉 80G, 水 95G, 黃油 30G, 鹽 3G, 裹入黃油, 黃油 120G
步驟
1黃油切塊室溫放軟化。
2粉類入盆，30G軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻。
3加入水，用手抓捏成麵糰。
4抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下。
5120G軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。
6麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7面片把黃油裹好，用擀麵杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。
9然後把擀好的長方形面片三折，如圖。用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
10取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)
11擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12然後用手捏成薄薄的圓形。
13放入蛋撻底托裡面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了。蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
小技巧
1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。 2、裹黃油至擀成麵糰時冬季室溫較低的話麵糰會比較硬，可在陽光底下操作。 3、麵糰放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，後面是直接操作的，太耗時間了哈。 4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。 5、夏天溫度比較高最好是每次摺疊完放冰箱冷藏15分鐘再操作，一般摺疊4次就層次就很好了。
