原料
材料：打發鮮奶油300克，馬斯卡邦起士250克，無糖可可粉50克，冷開水30c.c.蛋黃2個，咖啡酒8大匙，義式濃縮咖啡2大匙，細砂糖40克，巧克力海綿蛋糕體10，片，吉利丁片2片
步驟
1.取一個碗，倒入4大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻成為酒糖液備用 2.將巧克力海綿蛋糕放入模型中，再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全濕透備用 3.把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷開水泡軟後，移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用 4.另取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化 5.再離火加入4大匙咖啡酒拌勻後，放回爐上，再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用 6.接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入，再隔冰塊水降溫後，慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士煳備用 7.將起士煳倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士煳至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成 廚師叮嚀： 咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代 調製酒糖液時，咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2：1 蛋糕體的大小，以和模型底部差不多為最適當 隔冰塊水降溫時，需降至和打發鮮奶油同溫，其邊緣部分會稍微凝固並沾在容器上 起士煳上的氣泡可以牙籤或其他工具戳破，以免影響成品外觀 起士煳如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起 *起士煳凝固時間需約2小時
