芥菜850公克，鹽80公克
1.芥菜挑去老葉，洗凈瀝干後，放在竹篩上日曬至微軟。 2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，取出備用。 3.將作法2的芥菜再度放置竹篩上，日曬4~5天至曬乾。 4.再將作法3的芥菜裝入容器中壓緊，旋緊蓋子，一周後即可食用。
