原料
雞蛋: 4個， 細砂糖（蛋白）: 30克， 細砂糖（蛋黃）: 10克， 玉米油: 40克， 低筋麵粉: 40克， 牛奶: 40克， 檸檬汁: 幾滴， 淡奶油: 300克， 糖粉: 25克
步驟
1首先分離蛋黃和蛋白，分別裝到無油無水的碗里
2蛋黃里加入10克細砂糖攪拌均勻
3然後一邊加玉米油一邊攪勻
4加入牛奶，繼續攪拌均勻
5拌勻後篩入低筋麵粉，用手動蛋抽攪拌均勻
6攪打好的蛋黃糊狀態粘稠
7蛋白里加幾滴檸檬汁
8用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態
9然後分2次加入細砂糖，繼續低速打發
10打至濕性偏硬的狀態，即提起打蛋器時有彎鉤出現
11取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻
12再倒回剩下的蛋白中，繼續混合均勻
13做好蛋糕糊後，倒入不沾烤盤中
14先用刮板將中間的麵糊推向四角
15然後左右兩邊晃動使麵糊均勻攤開
16最後刮平表面，震幾下，震出氣泡
17放入預熱好的烤箱，170度中層烤20分鐘
18出爐後震幾下，放旁邊晾涼備用
19淡奶油加入糖粉打發到紋理清晰不消失、稍硬的狀態。奶油打得硬一點，會比較好卷
20先用刮刀將蛋糕四邊與模具分離
21然後藉助刮刀掀起，把蛋糕移動到油紙上
22底部朝上，始末兩端斜著切掉一部分
23然後用刮刀將奶油抹在蛋糕片上，中間抹厚一點，兩邊偏薄，末端3厘米處不抹
24用擀麵杖提起蛋糕片一端，壓下做出小卷，然後順勢向前推，捲起蛋糕
25最後藉助擀麵杖往後推緊，用油紙包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時定型
26鋸齒刀燙熱後切去兩頭
27擠上奶油
28放上水果裝飾即可
小技巧
1、蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更佳綿軟細膩 2、蛋糕卷要冷藏定型後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟 3、用擀麵杖輔助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻
