原料
羊腿肉: 1000克， 姜: 3片， 蒜: 2粒， 大蔥: 半根， 料酒: 2勺， 啤酒: 1罐， 花椒: 10幾粒， 小茴香: 若干， 干辣椒: 個人吃辣喜好（不吃辣就別加）， 桂皮: 1個， 香葉: 2片， 八角: 1隻， 山楂干: 3片， 冰糖: 酌量， 老抽: 酌量， 生抽: 酌量， 蒜青葉: 1根
步驟
1買回來的羊腿，先浸在清水裡去血水，同時加兩片姜。
2準備材料，如圖，蒜青葉切好浸清水備用（最後點綴用），麵條隨意買什麼，喜歡粗面、寬面、龍鬚麵，按個人喜好選。
3燒一鍋熱水，可以把大蔥的葉子一起扔進去，浸過的羊肉一塊塊洗乾淨，等水開了下鍋，加少許料酒，燒開以後撈起，流動涼水衝下，放一旁待用。
4熱鍋冷油，放花椒炸一下，然後撈出花椒，把蔥姜蒜和所有香料，除了山楂，一起下鍋炒，接著炒羊肉，加料酒，冰糖，老抽，生抽，（老抽用來提色，自行加，看顏色差不多就可以，生抽調味，一般2大勺左右，我喜歡用李錦記的薄鹽生抽）翻炒幾下，加啤酒和水，水位沒過肉，期間一直保持大火，水開以後放山楂，小火關蓋燜2個小時。
5時間差不多了就可以煮麵了，煮麵時放點鹽，準備半碗熱水，加點鹽，面好了倒進去，小青菜扔進剛煮麵的鍋里燙幾下即可夾出，湯麵里舀幾勺燉羊肉的湯汁，喜歡麻油就淋點麻油，這樣綠葉子看上去鮮亮，羊肉撒青蒜葉，擺盤，成品。
小技巧
羊腿可以選7分瘦3分肥的，個人覺得腿比排部位好吃，還有我喜歡帶皮的，當然如果你不愛吃皮可以讓羊攤老闆去皮。 步驟1去血水不要懶惰省略，一般泡個半小時，這樣幫忙去除羊膻味。 步驟4水開以後可以嘗下味道，因為下了啤酒，可能會稍許苦，不用管它，燉到最後保證沒有一絲苦味，此刻只需要嘗下鹹淡，淡了再加點生抽，冰糖感覺不夠也可以加點，反正一切都在關蓋小火燜之前，燜完再調味會大打折扣。 湯汁可以多一點，這樣配面好吃，如果光吃羊肉，可以最後大火稍稍收下汁。
