原料
魚: 1000g， 泡酸菜: 500g， 泡野山椒: 25g， 蒜，姜: 適量， 澱粉: 適量， 辣椒面，花椒，胡椒粉: 適量， 郫縣豆瓣: 25g
步驟
1魚肉片成片，清洗乾淨，瀝干水份，放入鹽，料酒碼味20分鐘
2碗內放入澱粉加水調勻，隔水加熱，使澱粉變稠，略微透明狀即可，此步驟很重要，可以使澱粉更好的附著在魚肉上，久煮不老！
3將放涼的水澱粉放入之前碼好味的魚肉中抓勻。
4請出秘制老酸菜，野山椒，此乃酸菜魚靈魂所在，切細放在一邊。
5姜蒜切好待用
6鐵鍋燒熱，放入菜油，豬油各半，切記一定要用豬油，這樣才香哦！
7油內放入花椒爆香，加入少許郫縣豆瓣炒出香味，加入酸菜，野山椒，生薑，一半的蒜，然後翻炒5分鐘
8另起一鍋放入水燒開，待酸菜炒好後加入開水中熬制（當然如用高湯更好
9酸菜熬制出味後放入魚頭魚骨熬制大約8分鐘。
10將魚肉抖散，均勻的放入鍋內，此時轉小火，待魚肉煮熟變色即可。
11放入胡椒粉
12關火後在魚面上放上辣椒麵，蒜粒
13另取一鍋將油燒熱倒在辣椒麵，蒜的上面，此時發出誘人的香味，可以上桌了!
14好吃的板的酸菜水煮魚就做好了!
小技巧
1:豬油很重要，炒出的酸菜才香。 2:郫縣豆瓣不可放多 3:澱粉的加工步驟不可省略! 4:胡椒粉不可少，此外因有酸菜，豆瓣鹹味足夠，不用再放鹽，雞精或味精依個人習慣是看否加入。
