簡介
太好吃了，本人拿手！3斤多黑魚，兩元黃豆芽，一條黃瓜說我的太少了了！做了一炒肉趕緊問我做法！今天說我做的太小氣！（每次做老公也很喜歡）改天也分享給你們！快手又下飯哦！
原料
魚
步驟
1水煮魚料(我沒要求什麼牌子！因為會經過加工，什麼牌子都在用） 黃豆芽 黃瓜 老薑幾片 郫縣豆瓣醬 我用的黑魚，，黃魚都行！黑魚刺少。
2先我們不說魚，先來炒調料，因為我做魚調料都要熬一下！ 油一碗！經常會有朋友問我，我水煮魚為什麼顏色那麼紅，主要在兩步，一油一碗，二！樓下說。
3油熱，郫縣豆瓣醬，三大大勺！最好的是郫縣豆瓣醬的紅油加上最好，此步炒香，朋友們真的要聞一下有沒有香！ 此步加豆瓣醬跟上步的油把握好顏色是會相當的漂亮。
4郫縣豆瓣醬炒香，記得千萬炒香下水煮魚料，我下的一半，口味重可全部，這個感覺都不會太辣！也同上炒。
5炒時老薑跟上炒，炒香，記得聞下。
6炒香三大大碗水，熬！開後中小火熬！
7這是魚片，一般去市裡都會給你分切出魚骨，頭，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎麼切看我麻辣肥腸魚那貼。 這是魚肉（魚骨，頭，皮那盤也同樣方法腌制） 少許鹽。
8少許料酒去魚土味
9玉米澱粉，上面那小夕三勺，我這魚快三斤，這是魚肉的量。 澱粉千萬別太多
10花椒粉（就是花椒磨成的粉）一點點加入，不喜歡麻的可不用
11白鬍椒粉少許，圖上有
12少許蛋清，懶人可無視此樓！
13此步重要，樓上東西攪拌後加上一點點調和油（我們平時做菜的油花生油都行）樓上的必須攪拌均勻再來一點點這個油，鎖住所以的調料，讓魚更鮮，嫩，不易煮碎。 千萬記住澱粉不能過多，本人實驗多次得出的結果。
14忘記說樓上腌上十分鐘就可以了 湯熬二十分鐘的結果，有木有很漂亮！誰叫咱們沒高湯只有熬了。
15湯要再熬下，另起鍋，加水，開後下豆芽開馬上撈起放盆底打底，黃瓜也如此！煮太久跟本沒有店裡吃的那脆感。
16腌制好，湯也差不多了，下魚法，骨，皮，煮8分鐘！這湯味隨著魚骨，頭熬出的鮮味分分加不少哦，不可小視此步！ 記得魚骨這步下去後湯剛好沫過。
17十分鐘到漏勺撈起！湯留下， 留下的湯可以加一點雞精！因為魚肉有加鹽，豆瓣醬也很咸鹽可以不用，吃的口重者可以在此步加鹽少許，我沒加。
18魚骨撈起，要湯開下魚肉，下後馬上弄平，因為魚肉要求嫩，你過會兒再弄肉會壞。 弄平後！魚肉下鍋煮開半分鐘起鍋！超嫩！別怕沒熟！魚肉超容易熟！就吃那個嫩！貝兒棒。
19倒入盆中！魚骨上，輕輕的！樓上魚肉入鍋時也是湯剛沫過肉才合適！
20魚肉上灑上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！
21鍋中油熱下白芝麻火關！爆一下。
22油澆入辣椒粉上！
