原料
草魚: 一條， 蔥姜蒜: ， 郫縣豆瓣: ， 花椒: ， 辣椒段: ， 辣椒面:
步驟
1魚肉魚骨分開
2魚肉斜刀切片，魚骨剁塊
3魚骨和魚肉分開腌制，魚骨放料酒鹽胡椒粉，魚肉放料酒鹽胡椒粉蛋清澱粉攪勻上漿。
4鍋中倒油，油熱後轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入魚頭魚骨，炒至變色，倒入高湯（清水），煮沸撈出魚骨，盛入盆中，青菜墊底。
5轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、干辣椒，辣椒麵
6鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，熱油烹入。香味既出
