簡介
水煮魚是一道源於巴蜀地區的名菜，以其鮮、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友們分享這道水煮魚的家庭做法。
原料
青魚500g, 油適量, 鹽適量, 生菜適量, 蔥適量, 姜適量, 辣椒適量, 花椒適量, 郫縣豆瓣適量, 雞蛋清適量, 澱粉適量, 胡椒粉適量, 雞精適量
步驟
1 準備好所有的食材和調料。
2 將魚肉、魚骨分檔，魚肉片成片，魚骨切段
3 魚肉片先用清水浸泡出血水，搌干水分，用蛋清、澱粉上漿
4 花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕紅色
5 花椒、辣椒切碎，香蔥切蔥花
6 蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味
7 加高湯（或者開水）、鹽、料酒、胡椒粉、雞精燒沸，先放入生菜燙一下撈出放盆底
8 再放入魚骨煮熟撈出放生菜上
9 最後逐片下入魚片，小火煮至微沸，撈出魚片放在魚骨上
10 鍋內湯汁倒入盆中，撒上切碎的花椒、辣椒、香蔥花
11 燒熱油澆在辣椒上就可以了
