原料
牛裡脊（羊肉，豬肉也行）如果用豬肉，還需要在起鍋的時候放入蒜，1/4八角: 200g， 土豆: 500g， 大蔥: 一根， 蒜: 1/3頭， 豆角: 350g， 西紅柿: 一個， 花椒: 7-8粒， 食用油: 比炒菜的量多2勺， 麵粉: 360g， 澱粉: 4g左右， 鹽，醬油（生抽）: 少量， 水（和面用）: 180g左右
步驟
1麵粉放在盆里，分3次加入水，攪成疙瘩，用手揉起來，蓋上蓋子，放置半小時
2半小時後，取出麵糰，撒乾麵粉，揉勻，大概2分鐘
3擀成厚圓片，大概與寬豆角的厚度差不多劉可以，比煮麵條用的要厚一些。撒上食用油，乾麵粉
4把擀好的面片對摺，上下，左右多次對摺，把油和麵粉攤開，攤勻，用刀切成3條
5把切好的面，依次疊放，用刀切成麵條
6麵條攤開，備用
7牛肉切片，刀與肉紋垂直
8醬油10g，澱粉4g，加入牛肉，拌勻，腌制10分鐘
9西紅柿洗凈，頂部用刀把皮劃破，十字刀口，放入碗里，加入開水，5分鐘後，把水到掉
10西紅柿剝皮，切小塊備用
11土豆去皮，切成條，過水
12豆角洗凈，抽絲，掰成段
13蔥切段
14蒜切沫備用
15起鍋，倒油，5成熱時，放蔥，花椒，炒出香味，放入腌制好的肉，炒到外表變色後，再炒2分鐘
16加入豆角，炒變色（比生的時候更綠），加入豆角所需的鹽
17放入土豆，加少量水，撒上土豆所需的鹽，蓋上鍋蓋，燜2分鐘
18放入西紅柿，加水至不超過菜（不能弄濕麵條），加入少量醬油，撒入麵條，撒麵條所需的鹽。維持鍋里的水沸騰狀態，蓋蓋燜8-10分鐘。
19打開鍋，還有極少量湯，撒入蒜沫，不愛吃蒜不撒也行。用木鏟攪勻，關火
小技巧
1.麵條準備好以後攤開放置，避免粘在一起。2.燙西紅柿皮時，當心燙手。3，每層食材的鹽都要單獨放，這樣味道勻。4.大家最好用比較厚的炒鍋來做，不容易糊鍋
