簡介
最愛老媽的扁豆燜面，一定要放好多好多扁豆！
原料
豆角/扁豆/四季豆 700G, 麵條 500G, 蔥 適量, 蒜 適量, 鹽 適量, 食用油 適量
步驟
1扁豆去筋，洗凈後清水泡半個小時，可以去除農藥殘留
2切成小段，我喜歡碎一點的，喜歡大段的就切長點沒關係
3我又清水洗了遍，毛病，介意的請省略這步
4準備好麵條，最好是寬的手擀麵，沒有就用機器面代替，最好別太細，麵條要生的，不要煮，如果麵條太長，用手揪成五厘米左右的小段，不要用刀，會影響味道
5這一步很重要，用少許油將麵條拌一下，這樣可以避免麵條相互粘成一坨
6蔥蒜切片
7開火，先熱鍋，然後倒油，油熱後下蔥蒜熗鍋
8加入扁豆翻炒，加鹽，我沒有加醬油，因為顏色會發黑，翻炒半分鐘後加水，沿著鍋邊加，加到與扁豆齊平不要沒過扁豆為宜
9轉小火，將油拌過的麵條蓋住扁豆，不要留縫隙，重點來了，用手指沾水灑在麵條表面，表面潤濕即可，這樣可防止麵條干硬，然後加蓋小火燜20分鐘左右。
10燜的過程中注意水分，乾了就續水，續水時不要淋在麵條上，從鍋邊加水，燜的期間不要翻動，約二十分鐘後可嘗下扁豆，熟了就可以翻動了。
11出鍋了！
