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原料
雞胗: 300克, 洋蔥: 1個, 土豆: 1個, 干紅椒: 3個, 蔥姜蒜: 少許, 鹽,生抽,蚝油,糖,料酒: 適量, 青,紅椒: 少許, 花椒: 35粒
步驟
1雞胗洗凈,去掉油脂,用鹽充分按摩後,多衝洗幾遍。
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2洗凈後的雞胗切片。
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3雞胗倒入開水鍋中,焯燙至變色後撈出。焯燙後的雞胗小了許多,應該在切片的時候切成大片的?。
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4洋蔥,土豆切片。土豆切片後用清水沖洗兩遍。
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5蔥姜蒜切碎
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6青紅椒切塊
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7炒鍋中加入少許植物油,下入土豆片,翻炒至土豆片邊緣微焦。
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8放入洋蔥片,快速翻炒半分鐘,加一點點鹽後盛出。
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9炒鍋中加入植物油,油五成熱時放入花椒。待花椒稍變色變脆時盛出備用,千萬不要把花椒炸的顏色發黑,炸好的花椒不要丟棄。
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10炒鍋中放入蔥姜蒜干紅椒,爆出香味。加入雞胗翻炒幾下,倒入料酒,生抽,蚝油,一點糖翻炒。
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11把之前炒好的洋蔥土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子裡,用擀麵杖壓碎,然後調入鍋里。
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12最後放入青紅椒快速翻炒幾下。
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13砂鍋中加入一點植物油燒熱,倒入炒好的雞胗,小火加熱1分鐘後關火,趁熱食用。
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