簡介
喜歡吃雞鴨掌，一直採用滷鴨掌和香辣炒雞，在下廚房看了網友的分享，打算嘗試一把干鍋掌
原料
鴨掌, 雞掌, 鴨翅, 鮮辣椒, 干辣椒, 香葉, 白芝麻, 小茴香, 蒜, 姜, 蘆筍, 土豆, 花椒, 八角, 蔥, 郫縣豆瓣醬, 料酒, 老抽, 雞精
步驟
1將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次
2將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，薑片腌制，去腥，腌制半小時以上
3腌制好的鴨掌下沸水焯一下，待變色後撈起
4鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入干辣椒，生薑蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟後撈起備用
5土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用
6蘆筍洗凈後放入油鍋小炒後撈起備用
7加油，放入郫縣豆瓣醬，生薑蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先後加入蘆筍和土豆，加入鹽，小量老抽和料酒炒勻，最後放入雞精
小技巧
鴨子比較難熟，建議煮久一些
