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原料
鴨掌 600克, 土豆 400克, 藕 200克, 花菜 200克, 青椒 150克, 萵筍 1根, 芹菜 200克, 洋蔥 2小個, 蒜 1小把, 老薑 1塊, 豆瓣醬 兩大勺, 黑豆豉 20克, 滷水, 孜然粉, 胡椒末
步驟
1鴨掌收拾乾淨後,在掌心後切一刀,目的是斷腳筋
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2看腳筋斷了沒有,如果沒斷,用小尖馬把腳筋挑出來
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3土豆、花菜、藕洗好後,切小塊;老薑、洋蔥、蒜也切厚
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4青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁爛
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5鍋中放較多的油,熱油後,倒入土豆、花菜、藕
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6半炸半煸至表層帶焦黃,撈出,油留著
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7鴨掌放入滷水中,煮沸後5分鐘左右
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8倒出多餘的油,留點底油。放入豆瓣醬和豆豉,翻炒出香味
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9再放入洋蔥、老薑、蒜,繼續炒香
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10加入水,小火熬5分鐘
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11加入鴨掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分鐘
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12這時,湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
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13繼續炒至湯汁基本全乾,下青椒段
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14繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根據鹹淡加入適量的鹽
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小技巧
1、鴨掌如果不斷腳筋,最後的成品,鴨掌會縮起來了一些,看上去不漂亮,還是大大的撐著更好看; 2、鴨掌與很多做干鍋的肉質不同,它的肉質很薄,不用炸或者煸炒的,而是用滷煮讓它先入味; 3、調料一定要先炒出香再熬煮; 4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒,吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆,否則土豆見湯容易糊。