去骨熟鴨掌500克，黃瓜75克，芥末15克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味精2克，芝麻油15克。
1、將芥末內加開水25克，悶10分鐘。鴨掌切成兩段。黃瓜切條片。 2、鴨掌下入沸水鍋內焯一下撈出，瀝凈水，涼透。 3、醬油、醋、精鹽、味精調化，加入芝麻油調勻，倒在芥末內。 4、黃瓜片倒在鴨掌內，澆上芥末汁，食時拌勻即成。
特點 清淡滑爽，香辣開胃。 操作提示 芥末要放在高溫處悶出辛辣味。
