簡介
干鍋雞塊。第一家干鍋店便出現我們市裡，然後一步步在全國火了起來，自然也對干鍋格外挑剔。麻辣鮮香，一個都不能少。 不得不說，干鍋絕對是「殭屍肉」、味精、香精和添加劑的重災區，強烈不建議大家在外面吃，真的還是自己做比較放心。最近是小米辣豆瓣醬上癮症，加了新鮮花椒和各種香料炒了干鍋底料。 歡迎大家選購巴巴家的手工藤椒小米辣豆瓣醬哈：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w10296382-11567804409.2.eqze9C&id=520425970252
原料
嫩仔雞 半隻（約750克）, 蓮藕 1/2節, 土豆 1個, 洋蔥 1個, 子姜 30克, 二荊條辣椒 5個, 蒜 5瓣, 包菜 3片, 豆瓣醬 1大勺, 自製干鍋醬（或火鍋料） 2大勺, 干辣椒段 1小碗, 青花椒 1大勺, 花椒粉 1小勺, 五香粉 1小勺, 孜然粉 2小勺, 混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等） 少許, 料酒 1大勺, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 熟白芝麻 2大勺, 辣椒粉 1大勺, 香油 1大勺
步驟
1仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白鬍椒粉碼味15分鐘。
2準備好所有調料。
3將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。
5雞塊放入油鍋中炸至表皮干酥，成淺褐色撈出控油。
6鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下干鍋醬翻炒。
7加入花椒粒、香料炒出香味。
8加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
9下炸好的雞塊翻炒。
10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可、
小技巧
1.可以根據自己的喜好加入蔥段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。 2.可以換成自己喜歡的食材。
