原料
食材: ， 仔雞: 一隻， 配料: ， 土豆: 兩個， 青筍: 一根， 胡蘿蔔: 一根， 調味料（腌制用）: ， 料酒: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 蔥: ， 姜: ， 調味料（炒制用）: ， 郫縣豆瓣醬: ， 干鍋醬: ， 青、紅花椒: ， 香料: ， 干辣椒段: ， 青杭椒、小米辣: ， 蒜: ， 姜: ， 洋蔥: ， 白糖: ， 醬油: ， 料酒: ， 十三香: ， 芝麻: ， 香菜:
步驟
1仔雞斬塊，泡去血水，洗凈。 加入姜、蔥、白鬍椒粉、料酒、鹽、少許澱粉拌勻備用。
2原料切配。
3土豆、胡蘿蔔炸制，直到表面金黃。（油溫和炸薯條一樣，下鍋土豆可以立即繃皮的程度，這樣炸出來不會炸爛） 炸好放在一旁備用。
4雞塊挑出蔥姜後放入油中炸制，直到雞塊明顯變小，雞肉基本變熟。撈出備用。
5準備調味 姜切絲，蒜整瓣用刀拍扁（我用的獨頭蒜，切成厚片） 青紅花椒和香料混合 干辣椒泡水 杭椒、小米辣切碎 洋蔥切小片 郫縣豆瓣醬切碎
6炒制底料 炸雞塊用的油放入鍋中燒熱，加入郫縣豆瓣醬和干鍋醬炒出紅油 加入青紅花椒和香料炒香 加入濾水後的干辣椒段、杭椒和小米辣炒出味道 加入蒜瓣、薑絲和洋蔥炒香 注意：這裡油要多放一些
7加入雞塊翻炒均勻 將白糖、醬油、料酒和額外的干鍋醬用一小碗水化開，加入鍋中。 放大火，加蓋，燒至收汁。 加入土豆、青筍炒熟 加一些十三香、白芝麻和香菜段翻炒幾下即可出鍋。
8配碗米飯，開吃吧。
小技巧
加水的目的是讓雞塊入味，不要加太多，畢竟是干鍋菜。 配菜也可以換成自己喜歡的蔬菜，比如菜花、金針菇 配菜已經炸熟，青筍也是易熟的，所以不要過早加入。 出鍋前可以嘗一下味道，適量加鹽。 白糖是提味的，不要省略。
