原料
草雞: , 芹菜: , 洋蔥: , 白菜: , 干辣椒: , 桂皮: , 八角: , 辣椒面: , 青花椒油: , 蔥段: , 生薑:
步驟
1雞剁成2cm見方的小塊,抄水的時候放入少許薑片料酒,等水開撈出瀝干,摸少許鹽調味。
2干辣椒抄水,蔥切段。
3熱鍋倒入菜油,姜蔥白乾辣椒八角桂皮一併倒入煸香,然後在盛出待用。
4雞塊入鍋煸炒,翻炒約3分鐘。
5加料酒一勺少量老抽和生抽,繼續快速翻炒1分鐘。
6加熱水淹沒雞塊,鹽兩勺,倒入盛出的料,除干辣椒。燉至收干。
7燉菜的同時準備鍋底菜,第一層洋蔥切絲。
8芹菜抄水斷生第二層。
9湯汁較少的時候,加入辣椒麵,2勺青花椒油。
10倒入煸過的干辣椒,翻炒收干。
11成品,吃完干鍋加水涮白菜。