老式麵包 0

原料

高粉: 200g, 砂糖: 16g, 即發乾酵母: 4g, 水: 160g, 高粉: 200g, 黃油: 48g, 細砂糖: 64g, 鹽: 1/2小匙, 奶粉: 16g, 蛋: 60g, 水: 50g

步驟

1⒈將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀

2我放在冰箱裡冷藏發酵了約10小時,取出又放置了會兒才使用,整個製作過程前後超過12小時

3⒉將1與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展,表面光滑

4⒊加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大

5⒋將麵糰取出,平均分割成6份,立即將麵糰搓成條狀,約1米長

6⒌將麵糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈。將相接的部分塞進圓圈裡,表面是5個辮,排到塗過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最後發酵

7最後發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,中層上下火,30分鐘左右

8出爐後立即刷融化的黃油

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