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原料
雞蛋: 4隻(每個雞蛋重60克至65克左右), 白砂糖: 120克, 玉米油: 70克, 純牛奶: 80克, 低筋麵粉: 100克, 玉米澱粉: 10克, 紙杯: 18個(小號紙杯:底5cm*杯口6cm)
步驟
1把蛋黃和蛋清分開,放在不同的兩個乾燥無油無水的盆里。
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2把玉米油和純牛奶全部倒入蛋黃里,輕輕搖晃,讓玉米油和牛奶包住蛋黃,以防蛋黃結皮。
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3打發蛋清,用電動打蛋器,開高速打發。當打出大泡泡的時候,就可加入1/3的白砂糖,繼續高速打發,當泡沫細膩了,就可加入剩下的白砂糖的1/2,繼續高速打發,當打發比前一次更細膩,最後加上剩下的白砂糖和10克玉米澱粉,繼續高速打發,當蛋白霜有一定的堅挺性,拉出小尖角不會任意掉落,這樣蛋白霜就算打發成功了。(蛋白霜的打發到位,戚風蛋糕就算成功了一半。)
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4現在開始做蛋黃糊,可以用電動打蛋器,低速打發剛剛準備好的(玉米油+牛奶+蛋黃)蛋黃。當所有液體混合均勻,達到圖片效果就可以了。
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5把100克的低筋麵粉過篩加入蛋黃糊里,低筋麵粉必須要過篩,避免麵粉成坨。
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6低筋麵粉過篩加入後,仍然用電動車打蛋器低速打,旁邊的麵粉,可以用刮刀刮到蛋黃糊里,繼續攪拌…
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7蛋黃糊細膩均勻,成這個狀態了就可以了。
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8蛋白霜和蛋黃糊都準備好了,就要開始進行混合。現在可以去預熱烤箱,上下火140度10分鐘。
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9兩者混合之前,用手動打蛋器,把蛋白霜抽打一下,消泡,先加入1/3蛋白霜到蛋黃糊里,用翻拌的手法,畫Z字,混合均勻,就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黃糊,繼續翻拌。(混合蛋白霜和蛋黃糊的手法很重要。)
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10把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里,翻拌,使得混合均勻。
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11這就是最終完成的蛋糕糊。
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12把紙杯擺放在烤盤上,把蛋糕糊加入紙杯中,每個放7或8成滿就行了,放桌面上振幾下,使得蛋糕糊表面的小氣泡消除。
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13可以在上面撒上椰蓉、葡萄乾、蔓越莓等。(自己喜歡的堅果)
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14放入烤箱中下層,上下火140度,烤40分鐘。(烤箱不同,溫差也是有的,依據自己烤箱調配。)
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15還剩十分鐘的時候,你可以看到長高的蛋糕,而且表面有點輕微上色。
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16時間到,端出烤箱,放桌面上20cm處摔一下,排氣。
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17色香味俱全的無塌無凹的紙杯戚風蛋糕!
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18完美!
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19絕對的色香味俱全!
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