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原料
雞蛋5隻(蛋白170克左右,蛋黃90克): , 牛奶62克左右: , 低筋粉80克: , 糖49克: , 葵花籽油或者無味菜油43克左右: , 鹽1克: , 白醋幾滴:
步驟
1準備食材
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2分離蛋白蛋黃,蛋白放冰箱冷藏
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3牛奶加入油中,用手動打蛋器讓奶和油融合在一起。
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4篩入低筋麵粉
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5用手動打蛋器Z字形混合均勻
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6加入雞蛋拌勻
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7保鮮膜封口,放一旁待用。
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8蛋白中加幾滴醋,用電動打蛋器低速打發成魚泡狀加入三分之一糖,轉高速打
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9泡沫細膩加入三分之一糖繼續高速打
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10打出紋路再加入最後的糖繼續高速打
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11打成圖片這種狀態轉低速打以免打過了
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12提起打蛋器出現兩個直直的細尖勾,蛋白即打好了。烤箱預熱
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13蛋白和面液混合,分三次混合
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14第二次混合
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15第三次混合
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16混合好了
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17倒入八寸模具,提起模具離桌面20厘米距離讓它自由落體。放入烤箱
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18我的烤箱是格蘭仕的,是個奇葩烤箱溫度偏高70度,蛋糕放入中下層上下火打70度烤35分鐘後上下火打80度烤25分鐘。溫度得看自己的烤箱來設置。我不在乎蛋糕表面開裂哈?
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19烤熟後把模具從烤箱取出來立馬往下摔兩下倒扣。
20可以做成美麗的奶油蛋糕哦
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小技巧
換成絲絨蛋糕粉(麵粉83克,牛奶70克,油44克,其他不變)