戚風蛋糕8寸 0

原料

牛奶: 40克, 低筋麵粉: 85克, 雞蛋: 5個, 砂糖: 80克, 麵粉: 克, 色拉油(無味): 40克

步驟

1把雞蛋蛋白和蛋黃分開

2蛋黃加26克糖輕輕打散,加牛奶、色拉油輕輕攪拌,再加入低筋麵粉用刮刀拌勻至看不到麵粉顆粒

3蛋白用廚師機打發至魚眼泡狀

4加入18克白砂糖繼續打發至濃稠呈較粗泡沫時

5再加18克白砂糖打發至蛋白比較濃稠表面出現紋路時

6再加入18克白砂糖打發至濕性發泡

7將蛋白霜的三分之一舀入蛋黃麵糊,呈L型翻動。再將麵糊倒入蛋白霜L型翻攪

8麵糊倒入模具,輕輕震動模具

9模具放入烤箱,上溫135度,下溫150度,烤20分鐘

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