原料
牛肉: 1kg, 洋蔥: 兩隻大的,紅皮白皮都行, 小西紅柿: 400g, 胡蘿蔔或土豆類配菜: 自定義, 大蒜: 一頭, 黃油: 1 tbsp, 芹菜葉子梗: 一把, 新鮮百里香: 3-4枝, 橄欖油: 適量, 麵粉: 3 tbsp, 月桂葉: 3片, 牛肉高湯: 1L, 紅酒: 100ml, 紹興酒: 50ml, 現磨胡椒&鹽: 適量, 日式醬油: 4tbsp
步驟
1所有材料洗乾淨準備好。 牛肉切成一口大小的塊,洗去血水,加一點紹興酒去腥 洋蔥切成粗條 胡蘿蔔切成塊 大蒜不去皮,橫著切開兩半
2小西紅柿洗乾淨下鍋,熱鍋冷油慢慢炒出到汁水流出來變濃,喜歡甜口的可以加點糖,盛出來備用
3牛肉用熱油煎至上色,然後加紅酒和紹興酒大火把酒酸味兒熬出去 同時另起一鍋,加黃油和麵粉,耐心炒成咖啡色,然後兌入高湯攪勻煮開
4洋蔥用熱橄欖油爆香,加入切開的大蒜,一起炒軟變色盛出來
5芹菜葉子和百里香,月桂葉一起用百里香的莖捆成一捆。 胡蘿蔔什麼的自己隨意添加,其實加蘑菇也很好吃
6把所有材料倒入湯鍋,加醬油,高湯和熱水,煮開,認真撇去浮沫。 兌入胡椒和鹽適量,大火10分鐘然後轉中小火一直燉到天荒地老 如果你不是很心急,可以安心的按照原著燉五個小時 如果你很急,燉40分鐘後,轉中大火,用湯勺在鍋里一直攪拌,一直攪拌到湯汁濃稠
7上桌前撈去香草芹菜,還有大蒜(一定記得撈出來!!!) 再磨一些新鮮的胡椒 配上米飯,澆上濃濃的湯汁 撈一大勺燉的軟糯的牛肉 開吃!可以盡情享受啦!
8希望這份飯能帶給你有明家的味道 摯愛《流星之絆》,最愛二狗!
小技巧
- 我用的小西紅柿,喜歡那種酸酸的味道,如果用大西紅柿,記得先開水燙一下去皮,罐裝西紅柿味道也不錯 2. 紅洋蔥和白洋蔥沒有很大差別,不過紅洋蔥會香味刺激一些 3. 一定!一定!一定!用的是很淡的日本醬油或者薄鹽生抽,加老抽或者混合醬油的會毀了所有 4. 牛肉不要選筋多的,太肥了估計也不行。我買的黃瓜條,燉完了一點都不硬好好吃 5. 芹菜和百里香還有大蒜一定要撈出來!否則冷卻後發苦 6. 一定要熬到或者攪拌到湯汁很濃稠,感覺跟咖喱那種感覺。我看有的方子往裡加澱粉!!!不要褻瀆好吃的湯汁!一定不要懶,勤著攪拌,因為最後洋蔥和西紅柿融化在湯汁里簡直不要太幸福!