網紅雷神巧克力軟歐 0

原料

主料麵糰: ， 高筋麵粉: 500g， 細砂糖: 30g， 鹽: 6g， 老面: 100g， 純凈水: 220g， 牛奶: 100g， 可可粉: 25g， 酵母: 5g， 黃油: 40g， 黑色巧克力: 50g， 內餡: ， 奶油奶酪芝士: 100g卡夫， 細砂糖: 20g， 淡奶油: 20g， 檸檬 汁: 2g， 裝飾醬料: ， 黃油: 50g， 糖粉: 50g， 常溫雞蛋液: 50g， 低筋麵粉: 50g， 咖啡粉: 2.5g， 可可粉: 2.5g， 吉士粉: 2.5g， 裝飾輔料奧利奧餅乾碎: 少許（好香，可以多撒點哦）

步驟

1這是夏季配方，不用手揉，用筷子混合無乾粉就行，發酵好了，切塊冷凍，50g一個，每一個方子可以加一塊，原方子不變，或按需使用，像今天的方子就可以扔進去2塊，老面可以增加風味，比直接法麵包老化慢.

2準備所有材料，先做主料麵糰部分，將除黃油外，所有材料放入攪拌桶中，液體慢慢加，攪打至光滑後加入黃油，目前我都是直接使用冷藏黃油，目的是為了讓麵糰在攪打過程 中，以免摩擦產生熱，冷藏黃油正好降溫. 巧克力我是隔水軟化成液體後加入麵糰中的. 攪打至出手膜，破洞邊緣光滑，的擴展狀態.

3然後將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，室溫發酵40分鐘. 我這不冷，所以不需要藉助發酵箱，如果你室溫比較低，40分鐘一定不夠的，根據自己的情況調整，我們看的是狀態，不是時間. 你也可以將麵糰放到溫暖處，或者藉助烤箱發酵功能，反正冬天做麵包你就365計，哪個適合你用哪個.

4發酵期間來做內餡，奶油奶酪可以提前拿出來軟化，或者用微波爐輕輕叮幾秒就會軟，加入其它材料，用手抽就可以攪打成順滑的內餡.

5就這樣，蓋上保鮮膜備用.

640分鐘後已經發了滿滿一盆，濃濃巧克力味.

7稍微整理後，用排氣擀麵棍擀開排氣.

8排好氣後，順著一側再緊實的捲起來，並慢慢搓長.

9我是翻倍做的，所以不用管我的圖片中有幾個. 均勻的分出八個麵糰並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘.

10鬆弛後，用排氣擀麵棍輕輕擀扁，光面朝外，準備包內餡.

11包上一勺奶酪餡

12像包包子一樣慢慢收口收緊，不要漏餡.

13碼放到烤盤中，進行二發.

14期間來做裝飾醬，本來洋洋老師的這個課還沒公開，我摸索做的，並把黃油加了糖粉打發.

15加吉士粉、可可粉、咖啡粉繼續攪打.

16分次加入常溫蛋液，千萬不要加多了，會水油分離，一定要分次，蛋液一定要常溫.

17最後加入低粉，翻拌均勻.

18均勻後是這樣的，裱花袋裝裱花嘴圓口中號，並裝好線條裝飾醬.

19待麵包二發好後，拿出擠上螺旋線條.

20裝飾上奧利奧碎，我就是裝口袋裡，用擀麵棍敲碎了幾塊就夠用了，不過很香，可以多撒點.

21最後裝飾成這樣，預熱烤箱170度

22由於黃油打發了，進去會融化，出來岩溶效果.170度烘焙大概28分鐘，我用風爐烤的，可以同時三層一起.

23烘焙完拿出

24我認為是，巧克力奶酪麵包，咖啡墨西哥醬加奧利奧?

25剛出爐的各種口感太到位了！ 但冷卻後，那個醬就不是脆殼了！

26濃郁的奶酪餡也是一大特色！

27列隊！

28來來來一起吃雷神！

29如果喜歡，裝飾醬顏色黑一點的，可以用蔓蔓給的這個方子.

30出來的顏色大概會這樣！不同口味吧，看你們喜歡.