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原料
水果乾: 適量, 白巧克力(純可可脂): 200g, 黑巧克力(純可可脂): 200g, 其他:: , 食用花(三色堇): 少許, 食用裝飾糖: 少許
步驟
1首先準備好水果乾和其他裝飾用的糖和花(水果乾可以自己烘 也可以直接買現成的 但草莓干還是建議買凍乾草莓 自己烘的顏色會很難看)
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2準備幾個方形或長方形模(有巧克力矽㬵模更好 我用的慕斯圈 外底包緊保鮮膜)置於平盤上
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3溶化黑巧克力操作:黑巧克力切小塊 放入無水的乾淨容器中 準備一碗70度左右的熱水 置熱水中隔熱水溶化(一開始不要攪拌 待3分鐘左右用刮刀慢慢攪拌至完全溶化)注意整個過程巧克力都不能沾到任何水分 否則巧克力怎麼化都不會順滑 呈半凝固狀 這樣的巧克力是沒有辦法挽回的 只能報廢了!
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4巧克力插入溫度計 至45度左右離開熱水 如果中途水溫降下來 巧克力達不到45度 可以換一盆熱水
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5馬上坐冰水中一直攪拌 待溫度降至27度 離開冰水
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6再坐熱水中攪拌 待溫度升至30至32度左右 離開熱水
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7倒入模具中 推向四周 輕凳幾下把巧克力凳平
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8趁巧克力還沒凝固 表面放上水果乾、三色堇、裝飾糖等等 待巧克力完全凝固(天氣熱的話需要放冰箱冷藏凝固)
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9溶化白巧克力操作:白巧克力切小塊 放入無水的乾淨容器中 準備一碗70度的熱水 置熱水中隔熱水溶化(一開始不要攪拌 待3分鐘左右用刮刀慢慢攪拌至完全溶化)插入溫度計 至42度左右離開熱水
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10馬上坐冰水中一直攪拌 待溫度降至24度 離開冰水
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11再坐熱水中攪拌 待溫度升至27至29度左右 離開熱水 接下來的操作跟上面一樣
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12巧克力完全凝固後脫模即可
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13❤️網紅巧克力完成啦!非常有顏值 情人節巧克力非你莫屬!?
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14情人節弄個愛❤️!
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15???
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