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原料
低粉: 200克, 黃油: 200克, 粘米粉: 50克, 糖粉: 65克, 鹽: 3克, 咖啡粉(速溶): 10克, 乾果(核桃仁,腰果): 80克
步驟
1低筋麵粉,粘米粉混合後,過篩兩遍,加入鹽混合均勻。待用。
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2黃油提前軟化至如上圖的狀態。手指輕輕一摁,出現一個窩窩!!
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3將黃油用矽膠鏟子分割成小塊。
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4把糖粉全部倒入黃油,稍稍攪拌,混合。
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5用電動打蛋器打發黃油和糖粉的混合物。
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6用中檔速度,打發至有點發白(時間大約3分鐘)。不要過度打發。
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7將麵粉/粘米粉/鹽的混合物以及咖啡粉全部倒入打發好的黃油,用矽膠鏟子翻拌摁壓混合。
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8混合好的狀態。
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9加入切碎的乾果,混合後,放入冰箱冷藏30~40分鐘。(注:乾果請提前烤熟)
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10在模具里舖好油紙。
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11將混合物填入模具,填滿壓實。放入冰箱冷藏40~50分鐘。
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12取出脫模。
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13切成1厘米的片,放入烤盤,注意間距,應該在1厘米,防止烘烤後期的粘連。 我排的有點緊,烤到最後有粘連。
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14放入烤箱中層,145℃烘烤50分鐘。
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15做好了!很酥很酥!香酥可口,入口即化!!
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小技巧
1)打發黃油很重要,可以用時間控制,中檔打發3分鐘即可。2)整形時,感覺發軟,可以放進冰箱多冷藏一會兒,稍變硬,更容易整形。3)模具可以根據手頭的情況,靈活選擇,做出自己喜歡的形狀。