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原料
蟹: 2-4隻, 雞爪: 按自己喜歡可以多加一些, 年糕: 一袋, 蝦: 半斤, 土豆: 一個, 凍豆腐: 一條, 豆瓣醬: 半勺, 料酒: 適量, 澱粉: 一小勺, 醬油: 適量, 姜: 5片, 蒜: 6瓣, 大蒜葉: 適量
步驟
11、鳳爪洗凈,鍋中燒開水,加一勺料酒,鳳爪焯一下,去血水。 2、鳳爪加一大勺醬油,兩大勺料酒,腌一下。油鍋加少許油,燒熱,放入兩片薑片,一顆大蒜,爆出香味,連汁倒入鳳爪,翻炒一下,加一小勺糖,加少許水,煮一下(此時先把熱水燒起來) 3、醬炒好的鳳爪倒入高壓鍋,加熱水滿過鳳爪(湯稍微多一點,蟹肉煲的湯,就都在這了),蓋上鍋蓋,叫10-15分鐘(叫15分鐘的鳳爪因為後面還要倒出來煮,所以是比較爛的狀態,個人比較喜歡吃那樣的,不用啃?如果喜歡好看些,叫10分鐘就很夠了)
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24、準備其他食材:年糕條泡水;土豆切塊用開水稍微煮一下;凍豆腐切片;蝦開背去沙筋,大蒜去皮;生薑切片;大閘蟹稍微煮一下,不動就行,拿出來刷乾淨,去掉不能吃的髒的地方,切塊
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35、此時鳳爪差不多叫好了,放入土豆煮一會兒
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46、炒鍋放油燒熱,放入三顆大蒜和三片薑片爆香,放入大閘蟹,倒入一大勺醬油,兩大勺料酒,兩小勺糖,翻炒至9成熟左右,可加少許水,煮一下下。炒好乘出備用
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57、把高壓鍋中的鳳爪土豆倒入鑄鐵鍋中(沒有鑄鐵鍋,可以直接用高壓鍋),放入年糕和凍豆腐,煮一兩分鐘,入下味。
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68、放入蝦,蟹和大蒜葉,蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,觀察蝦和蟹,已經全熟了,就可以關火出鍋啦!(用鑄鐵鍋的,就可以直接放鍋里吃)
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小技巧
其實用鑄鐵鍋,前幾步鳳爪直接放鑄鐵鍋里炒,然後加開水,蓋鍋蓋燜煮十五分鐘左右,記得用鑄鐵鍋要用中小火喲!