原料
戚風部分(七寸): , 雞蛋: 4個, 細砂糖(蛋黃): 20克, 細砂糖(蛋白): 40克, 牛奶: 40克, 低粉: 58克, 玉米澱粉: 18克, 玉米油: 40克, 提拉米蘇部分: , 馬斯卡彭奶酪: 250克, 淡奶油: 250克, 蛋白: 50克, 細砂糖(蛋白): 20克, 水: 25克, 細砂糖(意式糖漿): 50克, 吉利丁: 2片, 糖漿水(水糖比1:1): 適量
步驟
1蛋白蛋黃分離,蛋黃加砂糖攪勻,加牛奶,加色拉油攪勻,篩入粉類,攪拌至無顆粒狀態
2蛋白分三次加入砂糖打至硬性發泡
3挖一勺蛋白加入蛋黃液,翻拌均勻
4和剩餘的蛋白翻拌均勻
5預熱烤箱160度,倒數第二層,大約35分鐘左右,取出烤盤,高處落下摔一下,立即倒扣冷卻
6提拉米蘇部分
7馬斯卡彭打至順滑,吉利丁片冷水泡軟,擠干水分,隔熱水融化
8取一小塊馬斯卡彭,拌入吉利丁液拌勻,再把這個拌入剩餘的馬斯卡彭中
9分兩次加入砂糖打發蛋白至硬性
10熬糖漿水,至120度,然後迅速沿著打蛋盆緩緩倒入蛋白中,少量少量倒入,一邊倒一邊打發至硬性
11淡奶油打至七八分,拌入蛋白霜中
12然後把混合物拌入馬斯卡彭中
13鋪一層蛋糕片,刷糖漿水,倒入馬斯卡彭液,再鋪一層蛋糕片,刷糖漿水,倒入剩餘馬斯卡彭,入冰箱冷藏過夜
14然後隨意裝飾成你想要的樣子
小技巧
1.糖漿水要120度,緩緩倒,不要一下子都倒進去,那樣不好打發 2.提拉米蘇冷藏時間儘量長點 3.吹風機或者熱毛巾脫模