原料
豬舌: 一條， 青椒（線椒，杭椒）: 一把， 大蒜: 六七瓣， 姜: 五片， 黃豆醬: 一勺， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 小米椒: 三四
步驟
1買好的豬舌頭洗凈放入鍋中 加沒過豬舌頭的涼水 開火後等到水開豬舌頭變色時取出 把豬舌頭表面的白色物質用小刀刮除
2豬舌頭切片 把辣椒滾刀切菱形片 小米椒切段 大蒜拍碎 薑片切絲
3熱鍋涼油 下花椒紅干辣椒爆香 再下薑絲翻炒一會兒 倒入豬舌頭
4一邊翻炒豬舌頭一邊加入料酒 翻炒一會兒至豬舌頭表面全都變白 加入一勺黃豆醬 生抽提味 老抽上色 然後繼續翻炒
5豬舌頭全部上色後加入大蒜和辣椒 翻炒一會兒後倒入開水 燒開後燜煮一會兒 直至湯汁由多變少時 可視情況再加入鹽或其他調料調味 如果味道已經夠了就大火將湯汁收稠 就完成辣
小技巧
一定要使用黃豆醬 這樣最後的湯汁會稠稠的 大蒜不要切 否則會被燜爛....
