肉色潔白，質地爽口。
鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，薑絲20克，蔥白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，上湯300克，精鹽1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干澱粉2茶匙，澱粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙
1、青、紅椒，雞脯肉切成中絲； 2、雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，並分別劃油； 3、料頭熗鍋，放入上湯調味； 4、燒沸後放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。
