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原料
胖頭魚頭: 1個(約2斤), 剁椒: 230g, 香蔥: 1根, 姜: 3片, 鹽: 1/2茶匙, 料酒: 2茶匙(10ml), 植物油: 50ml, 香油: 1湯匙(15ml)
步驟
1魚頭洗凈後,從魚身部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水
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2魚頭上撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面
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3放入切好的蔥段和薑片,腌制10分鐘
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4鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片
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5炸出香味後,將蔥油濾出待用
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6撈出蔥段和薑片,鋪在盤中
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7將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右,取出後瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上
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8再淋上少許香油
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9最後撒上蔥花即可
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小技巧
1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好; 2.因為剁椒中含有鹽分,腌制魚頭的時候注意鹽的用量; 3.蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味; 4.剁椒的用量根據個人口味調整。