原料
肥三瘦七的豬肉絞餡: 1500克， 玉蘭片: 150克， 荸薺: 100克， 涼饅頭: 一個， 澱粉: 300克， 雞蛋: 2個， 大蔥: 200克， 姜: 100克， 生抽: 50克， 醬油: 80克， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 八角: 2個大的， 料酒: 100克， 小油菜: 500克， 植物油: 1500克， 白糖: 60克， 胡椒粉: 15克
步驟
1把肉餡放在一個大點的盆里，加入全部生抽，鹽適量，雞精，大蔥碎100克，薑末50克，雞蛋2個，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，澱粉150克用水化開不要太稠，水發玉蘭片和荸薺切黃豆大小的顆粒，隔夜涼饅頭去皮用手搓碎一起放在肉餡里，把這些食材用手攪拌，翻動均勻，上勁。然後餘下澱粉放大碗里用水化開要稠一些備用，鍋上火燒熱，倒入植物油加熱至七成熱，雙手心沾大碗里粘稠些的水澱粉後，抓起肉餡團成球，邊團邊弄一些水澱粉裹滿丸子表面，然後下入油鍋，以此類推每次下入幾個，油鍋里丸子不可太擠，分兩三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，顏色金黃撈出即可。
2炸到這樣顏色就好了，用勺子一敲有脆脆的聲音。炸的顏色淺可以再炸一次。
3炸好的全部丸子放在盆里，加入熱水，熱高湯更好，醬油80克，料酒50克，鹽少許，白糖20克，八角兩個，剩下的大蔥段和薑片，水要將近漫過丸子，上蒸鍋，中小火蒸60分鐘，出鍋。
4菜心洗凈，下入放了少許油和鹽的沸水裡，焯燙後泡入涼水裡，冷卻後撈出控水備用。用大盤子或是大海碗，菜心碼放整齊，丸子撈出四個碼放中央，用一個小鍋加入蒸丸子的肉湯，煮沸，用裹丸子剩下的水澱粉勾欠，就是白米稀飯汁的那個濃度，然後加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。
小技巧
此配方和製作方法是天津地道的四喜丸子做法，一般都是婚宴的下飯菜。加入的玉蘭片和荸薺是為了改善口感和去去油膩，饅頭和雞蛋，水澱粉是為了蓬鬆和彈性，為什麼不放干澱粉是因為肉餡里不能沒有水不然太硬，還有干澱粉攪拌不均，會起疙瘩。裹在丸子外面的粘稠水澱粉，是為了油鍋里高溫定型，炸完有一層硬殼，在長時間蒸製不會碎。淋在丸子上的欠汁加入熱油是為了提升欠汁的亮度。還有，很多製作方式都是煮丸子，但是蒸的丸子最是地道，口感不是煮丸子可以比擬的，就是費火費時，還有千萬別放什麼香菇碎，炸完了香菇顏色就更黑了，在丸子上黑黑的很難看的，此配方希望大家喜歡，和做出地道的四喜丸子謝謝。
